黑米能做酒吗?唐三镜真全粮胡星杰


酿酒师胡兴杰2011.1.10我要分享

黑米是粗粮。与大米和糯米相比,很难蒸很多。因此,选择一套专业的酿造设备蒸黑米非常重要。

首先,黑米酒的酿造过程

1。浸米:选择优质黑米,用60°C的水洗涤,浸泡30小时,保持水面高10-20厘米。浸没后,要求颗粒完整,并用手指将其粉碎,没有颗粒,吸水率为25%-30%。

2,烹饪:烹饪40分钟,在烹饪过程中添加超过85°C的热水,进餐率为160%-200%。蒸米饭需要坚硬的外部柔软度,里面没有白心,松散并且不错。

3,水冷:用蒸米饭冷却蒸米饭,越快越好,因为冷却时间过长,会增加细菌的污染,并会引起淀粉的老化,不利于糖化和发酵。冷却后的大米温度为28-30°C,可以使用。

4。发酵:按比例添加甜酒糟(以糯米制成)或高产曲(黑米白葡萄酒制成),搅拌均匀,然后在罐中发酵。安装好钢瓶后,在钢瓶的中部挖出一个孔形的孔,然后将发酵压实。约48小时后,井形孔中有大量糖液,糖化完成,可以食用糯米。

当然,我们也可以使用黑米做米酒。压制后不要将炉渣扔掉,将其倒入酿造设备中进行蒸馏。蒸馏黑米白酒的味道比普通米白酒好得多。

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黑米是粗粮。与大米和糯米相比,很难蒸很多。因此,选择一套专业的酿造设备蒸黑米非常重要。

首先,黑米酒的酿造过程

1。浸米:选择优质黑米,用60°C的水洗涤,浸泡30小时,保持水面高10-20厘米。浸没后,要求颗粒完整,并用手指将其粉碎,没有颗粒,吸水率为25%-30%。

2,烹饪:烹饪40分钟,在烹饪过程中添加超过85°C的热水,进餐率为160%-200%。蒸米饭需要坚硬的外部柔软度,里面没有白心,松散并且不错。

3,水冷:用蒸米饭冷却蒸米饭,越快越好,因为冷却时间过长,会增加细菌的污染,并会引起淀粉的老化,不利于糖化和发酵。冷却后的大米温度为28-30°C,可以使用。

4。发酵:按比例添加甜酒糟(以糯米制成)或高产曲(黑米白葡萄酒制成),搅拌均匀,然后在罐中发酵。安装好钢瓶后,在钢瓶的中部挖出一个孔形的孔,然后将发酵压实。约48小时后,井形孔中有大量糖液,糖化完成,可以食用糯米。

当然,我们也可以使用黑米做米酒。压制后不要将炉渣扔掉,将其倒入酿造设备中进行蒸馏。蒸馏黑米白酒的味道比普通米白酒好得多。